Il mondo del cioccolato sta attraversando un periodo di cambiamento significativo, con il prezzo del cacao che sta finalmente tornando a livelli più sostenibili.
Questa notizia riveste particolare importanza per i cioccolatieri artigianali, che hanno affrontato sfide notevoli negli ultimi anni a causa dell’aumento vertiginoso dei costi. Durante la settima edizione di “Sciocolà – Festival del Cioccolato Artigianale” a Modena, il maestro pasticciere Ernst Knam ha condiviso le sue osservazioni e previsioni riguardo a questo mercato.
Indice dei contenuti:
Il mercato del cacao e le sue fluttuazioni
Negli ultimi anni, i costi del cacao hanno subito notevoli variazioni, con un picco di 11.000 dollari per tonnellata, che ha messo a dura prova l’industria del cioccolato. Secondo il maestro cioccolatiere Ernst Knam, questo aumento ha avuto un impatto maggiore sull’industria del cioccolato, che opera con margini molto ridotti, rispetto agli artigiani. I cioccolatieri artigianali, infatti, hanno registrato un incremento dei prezzi, ma grazie alla loro maggiore flessibilità, sono stati in grado di gestire meglio la situazione.
Le differenze tra artigiani e industria
Gli artigiani presentano costi di produzione e prezzi di vendita generalmente più elevati rispetto alle grandi aziende. Questo scenario implica che, sebbene anche gli artigiani abbiano risentito dell’aumento del costo del cacao, l’impatto su di loro è stato meno devastante rispetto a quello subito dalle aziende che operano su larga scala. Knam ha evidenziato come l’industria abbia subito un significativo crollo delle vendite, specialmente durante eventi come la Pasqua, dove l’aumento dei prezzi ha influenzato negativamente la domanda dei consumatori.
Prospettive per le festività
Knam si mostra ottimista riguardo alle vendite per il Natale. Secondo quanto dichiarato, dopo l’estate il mercato ha mostrato segni di ripresa. Se le condizioni climatiche rimangono favorevoli, si prevede un buon afflusso di clienti. Un aspetto critico per il cioccolato è, infatti, la temperatura; il caldo eccessivo può compromettere la qualità dei prodotti, rendendo difficile la vendita di cioccolato durante le festività primaverili.
Impatto dei dazi e della situazione economica
Riguardo ai dazi e alle difficoltà economiche, Knam ha rassicurato i presenti affermando di non aver notato effetti significativi sul suo lavoro. La produzione rimane al centro delle sue attività, e ha espresso soddisfazione per quanto realizzato. Questo spirito di adattamento risulta essenziale in un settore così volatile come quello del cioccolato, dove i cambiamenti nei costi delle materie prime possono influenzare drasticamente il business.
Il festival del cioccolato a Modena
Il “Sciocolà – Festival del Cioccolato Artigianale” si svolge nella storica città di Modena, offrendo una piattaforma significativa per i produttori locali. Quest’anno, il festival ha presentato una scultura di cioccolato a grandezza naturale, ispirata al celebre personaggio dei fumetti Lupo Alberto. L’opera, realizzata dal maestro cioccolatiere Mirco Della Vecchia, ha suscitato l’attenzione di visitatori di tutte le età, creando un ponte tra generazioni.
La scultura, del peso di circa 300 chili e realizzata in cacao senza zucchero, simboleggia l’innovazione e la creatività dei cioccolatieri. Durante l’inaugurazione del festival, diverse autorità locali hanno espresso il loro supporto per l’evento, evidenziando l’importanza della manifestazione per la comunità. Il presidente della Camera di Commercio di Modena ha affermato che Sciocolà rappresenta una scommessa vinta per la città, portando insieme arte, cultura e gastronomia.
Con il calo dei prezzi del cacao e le prospettive di un Natale prospero, i cioccolatieri possono guardare al futuro con speranza e determinazione. La capacità di adattamento e l’innovazione sono le chiavi per superare le sfide di un settore in continua evoluzione. Eventi come Sciocolà offrono un’importante visibilità e supporto per i produttori locali.
